夏布利共分為四個級別，最高級是夏布利特級葡萄園(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土質的坡地上，共分為7塊葡萄園。這些特級葡萄園的酒香氣濃郁，口感強勁圓潤，耐久存。次一級為夏布利一級葡萄酒(Chablis Permier Cru)，共有40個，位於塞恩(Serein)河邊向陽的坡地上。再次一級是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的級別是小夏布利(Petit Chablis)，結構簡單，口感較淡薄。
關於歷史
在15世紀極盛時期，夏布利村曾有4，000居民，如今，雖然夏布利鎮依然是本地葡萄酒業的中心，但卻只有2，300名居民。如果將歷史回溯到公元867年，那時夏布利初建鎮，至今已有1100多年的歷史。當時僧侶們為了躲避諾曼第人的入侵，帶著守護神圖爾法·馬丁（Tours）的遺物，到來這裡避難。後來在查爾斯·勒喬維（Charles Le Chauve）皇帝授予的這塊土地上，他們建造了一座修道院。圍著這座修道院，夏布利便漸漸形成了村落。夏布利村建有兩道圍牆保護村莊，內牆建造於1403年，有29個塔樓和3個大門，外牆則建在更為邊遠的外圍。儘管如此，夏布利鎮還是沒有阻擋住胡格諾教派的入侵，1568年，在占領夏布利後，胡格諾教派放火焚燒了夏布利大部分地區。夏布利(Chablis)
另外一次災難發生在二戰期間的1940年。德國軍隊對這裡進行狂轟亂炸，摧毀了村鎮中心的半木製結構房屋。值得慶幸的是，它的許多古老的建築依然保存得十分完好。別致而狹窄的街道兩旁排列著15、16世紀惹人喜愛的房屋。一些古老的防禦工事的廢墟仍然矗立在那裡，其中包括帶有兩個塔樓的波特·德·諾埃爾（Porte de Noel）。另外，僧侶和教士長居住過的房屋也保留至今，其中的聖馬丁教堂值得一游，聖馬丁教堂是一座賞心悅目的哥德式建築，始建於12世紀，最終於13世紀完工。教堂裡面有13世紀的雕像，16世紀的唱詩班席位以及17世紀的油畫。在眾多畫工精巧的油畫中，有一幅《耶穌之死》，可能是皮埃爾·米格納爾德（Pierre Mignard）的作品。
夏布利(Chablis)
夏布利(Chablis)