埃普瓦斯乳酪

勃艮第大區本以葡萄酒聞名天下，這裡出產頂級的夏布利和博若萊葡萄酒，與波爾多一道，被認為是法國最重要的兩大葡萄酒產區。雖說勃艮第的葡萄園面積只及波爾多產區的四分之一，但是前者在出產葡萄酒的種類和品質上，從不亞於後者。葡萄酒與乳酪是西方人最津津樂道的食物搭配，可想而知，出產於勃艮第大區的乳酪，也絕非等閒之輩。埃波瓦斯乳酪（Époisses）就源自這個葡萄酒王國。

基本介紹

• 中文名：埃普瓦斯乳酪
• 外文名：poisses
• 分類：其他菜系
• 特點：橘紅色外皮，味濃，有臭味

簡介

原名：Époisses

譯名：埃普瓦斯乳酪，埃波瓦斯乳酪

產地：法國中部，勃艮第大區

類型：水洗軟質乳酪，益生菌乾酪

特點：橘紅色外皮，味濃，有臭味

歷史背景

大約是在16世紀，當地一座名為埃波瓦斯的村莊，那裡的僧侶們最早開始製作這種乳酪。200多年後，僧侶們離開這座小村莊前，將乳酪的工藝傳授給當地村民，終於，埃波瓦斯乳酪能夠傳播開來。鼎盛之時，當地有300多家農場生產這種乳酪。

埃波瓦斯乳酪是典型的洗皮乳酪，橘紅而多皺褶的外皮，仿佛是在大聲宣告它的特立獨行。人們對洗皮乳酪褒貶不一，有人喜歡它濃郁的回味，有人則受不了那會令人誤解的氣味。不過，就像臭豆腐一樣，埃波瓦斯乳酪擁有一大批忠實的追隨者，其中軍銜最高的非拿破崙莫屬了。

好戰的拿破崙捧紅了埃波瓦斯，不幸的是，成也蕭何，敗也蕭何，還是戰爭，讓這種古老的乳酪曾一度絕跡。第二次世界大戰吞噬了太多男勞動力，村裡的女人們根本無暇顧及乳酪的生產，1954年，法國竟然再也沒有農場出產埃波瓦斯乳酪。

曙光出現在1956年，當地一對村民夫婦，在父輩的指導下，重新恢復生產了已經絕跡的埃波瓦斯乳酪。經歷坎坷的埃波瓦斯乳酪終於在上世紀70年代之後大放異彩，在各種乳酪比賽中屢屢獲獎。1991年，埃波瓦斯乳酪獲得了法國AOC體系的保護，從此，美食客不必再擔心哪一天它再次銷聲匿跡。

從拿破崙到第二次世界大戰，這支歷經風風雨雨的法國乳酪，其中各味，待人們用回憶去品嘗。