長壽果蒸雞

材料

肉雞1隻(約1750克)，乾花生米100克，紅蘿蔔10克，青筍10克，番茄2個，化豬油150克，水芡粉20克，精鹽30克，姜25克，蔥25克，味素2克，胡椒麵5克，花椒5克，料酒30克，雞油、雞湯各適量。

1．花生米用水泡漲，去皮，加鹽和湯，上籠蒸熟爛。紅蘿蔔、青筍分別切成瓜子形小片，煮熟，泡冷。

2．雞開膛，去內臟洗淨，在開水鍋內微煮，撈出再洗後用料酒、鹽、胡椒麵把雞身抹勻入盆，把姜、蔥段、花椒放在雞身上，醃1小時。

3．將雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，取出骨頭，用刀在雞膛內裡面劃出長方塊(不傷皮)，胸皮朝下，裝入碗內，將其餘的雞肉也切成長方塊，裝在碗邊和脯肉上填平，加雞湯和鹽，再上籠蒸透。

4．雞出籠，潷出湯，翻扣在深盤內。

5．原湯入鍋，下化豬油、花生米、紅蘿蔔、青筍，加味素，調好味，下水芡粉勾芡，淋雞油，起鍋澆在雞脯上。

6．番茄洗淨，各切4瓣，去籽漿，去皮，加熱，放少量鹽，鑲在雞肉四周即成。

番茄不要加熱過久，以免軟爛無形。

花生營養豐富，被人們譽為“長壽果”、“長生果”，用它與雞同做，因而得名。成菜色澤鮮艷，雞肉細嫩，花生清香，口味爽適鮮美。