鑼鍋

雜文

鑼鍋

luó guō

軍中用具。鍋、鑼兩用：白天燒飯，晚間報更。

明·羅貫中《三國演義》第五十回：“馬上有帶得鑼鍋的，也有村中掠得糧米的，便就山邊揀乾處埋鍋造飯。” 陳衍《元詩紀事·楊允孚》：“皮囊乳酒鑼鍋肉，奴視山陰對角羊。”

因鍋像手打的大鑼為鑼鍋，後改進鍋的外型，已普遍被稱為烙鍋。起主要強調的不是鍋的外型特徵而是烙鍋這種小吃的烹製過程。貴州的一種地方名小吃。比較出名的是水城烙鍋。

烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。

原　料：食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐

調　料：熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味素

製作方法：

1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味素。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。

風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

如下是在鍋上的水城臭豆腐。