鐵鍋頓大鵝

目錄：鐵鍋頓大鵝產地：東北食譜

基本介紹

• 中文名：鐵鍋頓大鵝
• 主料：1大鵝、大蔥、姜、花椒
• 輔料：料酒、老抽、醬油、白糖、鹽
• 製作工藝：燉

基本內容

鐵鍋燉大鵝是精選沒有污染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。

原料調料

原料：大鵝一隻、大蔥一棵、姜一小塊、花椒 15 粒、大料 2 粒、桂皮 2 塊、香葉 3 片、乾紅辣椒 2 個、山楂兩個

調料：料酒、老抽、醬油、白糖、鹽

做法

1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 厘米的大方塊。

2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。

3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。

4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

製作關鍵

1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。

2、靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。

3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。