鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶台魚”。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
基本介紹
- 中文名：鐵鍋燉
- 主要食材：肉類，魚肉，雞肉，蔬菜，大白菜
- 分類：東北菜
- 口味：口味較濃重，以鹹口為主
簡介,歷史溯源,製作方法,
簡介
鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國範圍內廣受歡迎，口味以鹹口為主，適合口味相對濃重的東北人。
具有東北特色的鐵鍋燉
具有東北特色的鐵鍋燉歷史溯源
相傳公元前，秦王李世民為了解敵軍情況，帶著幾名屬下親往敵軍營地探查敵情，不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍，雖然成功逃脫，卻在征戰中受傷，就在他們快要絕望的時候，遇一採藥之人，自稱姜尚後人呂氏。呂氏深受戰爭疾苦，對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴，用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在裡面添加了中草藥。李世民和屬下飽餐過後，精神大振，傷口也在幾日內癒合，李世民之後開啟了大唐盛世。每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷，就想再回味一下當初的美味，李世民傳來藥王孫思邈詳細了解，在鐵鍋燉中再添加一些對人體有益的中草藥，是美味和良藥的結合。感激於呂氏的相助，加之對民意的順應，李世民下令老百姓可以使用鐵鍋。
製作方法
- 把魚清理乾淨切開。
- 白菜洗乾淨備用。
- 把醬炒香，放入蔥姜蒜大料和紅辣椒。
- 加水，嘗一下鹹度，是否適中。
- 底放一個蓋簾，把魚放上，以免糊底。
- 燉到一定程度放白菜和粉條。
- 出鍋之前加香菜。
- 可在鍋邊加入大餅子。
