鐵盤宮保兔肉丁

鐵盤宮保兔肉丁是一道以兔子、洋蔥、姜等為主要食材製作的東北菜。

基本介紹

• 中文名：鐵盤宮保兔肉丁
• 分類：東北菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：兔肉丁
• 功效：氣血雙補、益智補腦
• 工藝：爆
• 特色：肉香鮮嫩，緊汁搶芡，鹹鮮麻辣，酸甜適宜

製作材料

主料：兔肉300克，豌豆5克，花生仁（生）100克，洋蔥（白皮）20克，胡蘿蔔20克，玉蘭片10克，雞蛋30克

調料：醬油3克，辣椒醬10克，味素3克，黃酒15克，花椒5克，澱粉（玉米）13克，白砂糖15克，香油5克

輔料：姜3克，大蒜（白皮）5克

製作步驟

1. 將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕澱粉抓勻；

2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成丁；

3. 胡蘿蔔洗淨，切丁；

4. 元蔥去外層老皮，切成丁；

5. 姜、蒜切成末；

6. 勺內放油，待油至六七成熱時，把兔肉丁放入勺內，用鐵筷子劃開倒出；

7. 用醬油、白糖、味素、雞湯、黃酒、花椒、濕澱粉兌成汁；

8. 鐵盤經烤爐加熱後待用；

9. 勺內放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤裡，然後倒在餐桌上的鐵盤裡即可食用。

製作要訣

1. 漿肉時加些油易於滑散；

2. 炒辣醬時油溫不可高，以免炒糊；

3. 不可過分翻炒，以免主料過老，配料過爛，失去滑、嫩的特點。

小帖士

健康提示

1. 兔肉性味甘、涼，有補中益氣，涼血解毒的功效，適用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症；

2. 此菜是冬令佳肴；

3. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

食物相剋

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。