基本介紹
- 中文名：鍋魁夾滷肉
- 地區：四川
- 工藝：烘烤法
- 特色：鍋魁外酥內軟，滷肉鮮鹹耙香
特色：,製作方法：,製作要領：,
特色：
鍋魁外酥內軟，滷肉鮮鹹耙香。
製作方法：
1.將麵粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水、蘇打粉揉勻，用濕布蓋住，靜置餳發2小時。
2.豬肉切成6厘米寬的條，鍋中炒熱糖汁，放入好雞湯及料酒、川鹽、姜、蔥、香料、花椒、胡椒熬開，放入豬肉，撇去浮沫，用中火鹵至肉耙爛、色紅、入味撈起。
3.鹵熟的肉切成片。麵團分成30塊，分別把每塊揉軟，包入少許蘸油的酵面，包成餅狀，擀成直徑約13厘米的小鍋魁，放鏊子上烙後，翻面再烙，然後放入烤爐內，烘烤至心空、熟時夾出。
4.烤熟的鍋魁用刀在邊沿切口，夾入燙熱的滷肉片即成。
製作要領：
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.鍋魁入爐烤制時要用小火，用旺火易焦煳；
3.滷肉放入鍋魁內之前要入鹵鍋內燙熱。
