黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片。用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片。
基本介紹
- 中文名：鍋番茄黑魚豆腐湯
- 主要原料：黑魚
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：西紅柿、滷水豆腐、蔥
- 原料：新鮮的黑魚、熟透的西紅柿
原料,操作,
原料
新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、滷水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。
操作
1、黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片。
2、用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片。
3、豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡。
4、西紅柿切塊。
5、起油鍋，爆香蒜末和薑末。
6、抹府下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛。
7、添加熱水煮開。
8、魚片在熱水中焯一下婆臭趨，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開。
9、繼續滾煮5分鐘甩埋淚廈，添加料酒、鹽、糖、白習肯多胡椒粉和鹽調味。
10、出鍋前添加味素、蔥花和香菜。
貼士：五個製作要點鍵良槳：
1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足。
2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正。
3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒。
4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了烏府迎，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。
5、糖和甩驗朽歸白鬍椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
