鍋烤香辣蒜筍牛肉是一道以澳洲牛肋條500g、獨頭蒜10顆、乾筍衣50g為主材的香辣味火鍋菜餚名。
基本介紹
- 中文名：鍋烤香辣蒜筍牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
美食原料,製作方法,經驗分享,
美食原料
主料：澳洲牛肋條500g、獨頭蒜10顆、乾筍衣50g
調料：香辣火鍋底料50g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、花椒10粒、八角1個、香葉1片
料包：香葉2片、陳皮1g、花椒1g、茴香1g、八角2個、桂皮1塊
製作方法
1、牛肋條退冰解凍並切塊備用；
2、準備好所需食材調料，建議選擇獨頭蒜，不容易被煮散；
3、乾筍用清水浸泡至軟備用；
4、獨頭蒜去皮洗淨備用；
5、鍋內加冷水，放入切好的牛肉塊、香葉、八角、花椒、15ml料酒煮開；
6、撈出焯過水的牛肉瀝乾備用；
7、鍋底放入香辣火鍋底料（我用的是海底撈火鍋底料）炒香；
8、放入焯過水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒；
9、料包中的香料混合放入調料包中扔進鍋中；
10、泡發的筍乾去老根，切成段放入鍋中；
11、燉鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，180度，加熱1個小時；
12、1小時後取出燉鍋，打開鍋蓋放入獨頭蒜，用鹽調味後，蓋上鍋蓋，繼續烤箱加熱1小時左右即可。
經驗分享
1、低溫鍋烤，水量微微沒過牛肉即可，因為燃點比較低，不會造成鍋內翻花，水分流失；
2、明火料理，水量要寬一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是鑄鐵鍋，比如砂鍋密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮後的水分蒸發過量；
3、最終所耗時間，需根據鍋具的密封性、灶具的火力和牛肉的鮮嫩程度決定最終的烹製時間，請靈活掌握。
