香辣牛肉丁是一道家常菜品，主要製作食材是牛肉，配料是蛋清、青椒，調料是花椒、白糖、生抽等，通過大火炒制而成。
基本介紹
- 中文名：香辣牛肉丁
- 主要食材：牛肉、青椒、紅椒、蛋清
- 口味：牛肉、青椒、紅椒、蛋清
- 難易程度：簡單
做法一,原料：,配料：,做法：,註：,做法二,原料,做法:,
做法一
原料：
牛肉200克。
配料：
青椒1個、紅椒1個、一個雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生薑、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、雞粉、澱粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量。
做法：
1、牛肉洗淨瀝乾切成小丁，加入適量的鹽、雞粉、澱粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻後醃製20分鐘；
4、熱鍋放油，下入花椒用小火爆出香味後將花椒撿出不要，下入醃製好的牛肉丁，轉大火將其翻炒至變色後迅速舀出，待用；
5、將鍋洗淨，燒熱後再放入少許油，下入姜蒜末與辣醬，炒出香味後下入青紅椒丁，翻炒約一分鐘；
6、將先前炒好的牛肉丁與裡面的湯汁一起倒入鍋中，加入適量的蚝油，快速將其炒勻；
7、放入蔥花與香菜，倒入先前調好的調味汁炒勻即可。
註：
1、牛肉要大火快炒，動作要快，以免口感太老；
3、在倒入調味汁之前要先將調味汁搖勻後再倒入。
做法二
原料
牛肉半斤，先切成條，後切成丁，再用生粉、胡椒(最好是碎黑椒)、薑絲、白糖、料酒、鹽、油各少許，加入一個雞蛋的蛋清，充分攪拌，醃起碼二十分鐘，備用；泡椒一瓶(最好是一種四川出產的叫做“小米辣”的牌子，超市有賣，其他的牌子沒試過)，挖出半瓶，切粒備用；大蔥兩根，切成短細條狀，備用；蒜兩瓣，姜一小塊，切粒；花椒一撮，乾辣椒若干，切斷備用。
做法:
1.鍋燒熱，倒油(可以多一些，因為稍後要爆炒牛肉丁)，放花椒，小火炸(火候很講究，稍不留神，花椒就會變焦)片刻，再放入姜粒、蒜粒、乾辣椒，再炸片刻後，開猛火，然後倒入醃好的牛肉丁，迅速翻炒；
2.趁鍋熱，倒入半湯匙料酒，翻炒片刻，先後放入泡椒粒和大蔥；
3.還是趁鍋熱，倒入一湯匙醬油，繼續翻炒；加點蚝油，翻炒，最後酌量加些鹽調味，上碟。
