鍋榻

“鍋榻”，是青海地區人民的一種主要麵食。

基本介紹

• 中文名：鍋榻
• 主要食材：麵粉
• 分類：麵食
• 所屬地區：青海

製作方法

先把青稞麵粉或小麥麵粉，甚至是豆粉、玉米粉、蕎麥粉，經過發酵，待其酥軟後，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、紅曲之類，摶成饃，放進鍋內，鍋口加草圈，用鍋蓋蓋嚴密封，再用文火間歇性地燒烤，大約一個多小時後，鍋榻即成。鍋榻底部被烙成發黃的硬底，上半部像饅頭一樣，膨鬆酥軟。有些手巧的婦女還將之做成多種花形，例如做成許多小花捲的形狀，把它們用筷子連在一起，就形成了一組造型別致的大型鍋榻。鍋榻色澤鮮艷，滋味也好，是青海人民敬客的上等主食。

傳奇經歷 典故

鍋榻雖然只是一種不起眼的小食品，但它還有一段傳奇經歷呢。

傳說很久很久以前，有一位皇帝外出私訪，這一天來到了青海老鴉峽里的某個小村子。青海這一帶人煙稀少，可憐這位皇帝已經跋涉了兩天，竟沒能找到一點水米進肚，餓得前胸貼後背，兩腿直發抖。今天終於找到了村莊，總算堅持著走進了一個農戶家裡。青海人民十分好客，見有遠方的客人光臨，這家的老奶奶就特地精製了一鍋鍋榻，來款待這位疲憊不堪的客人。皇帝塞飽了肚皮，仔細一回味，感覺到真是人間第一美味，鍋榻給他留下了十分美好而深刻的記憶。

皇帝回到宮中，還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品，下令宮中御廚房再做上來給他品嘗。御廚房的廚師烹調山珍海味倒是拿手好戲，可哪兒會做這窮鄉僻壤的山野風味呢？沒有辦法，只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番，得到的唯一印象就是：鍋榻是一種“下烙上蒸”的饃饃，模擬著做了一些出來，皇帝一嘗，根本不是這個味兒，一怒之下，把廚師給殺了。再讓一個廚師做，還是模擬不像，又被皇帝殺了。就這樣一連殺死了三四個無辜的廚師。

這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了，趕忙暗地裡查問了出產“下烙上蒸”饃饃的地方，又了解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋榻的，於是就派人星夜奔赴青海學藝。廚師學藝歸來後，光祿寺卿一面安排他們嚴格按照青海的製作工藝去加工，一面啟奏皇上：進食美味必須空腹，請皇上一兩天之內不要吃其他食物。皇帝為了一飽口福，也就點頭應允了。這一次，鍋榻端上來後，皇帝由於已經連餓了兩天，加上鍋榻是嚴格按照青海的方法製作的，所以皇帝進食得特別香甜，又品味到了青海濃烈的地方風味，一邊吃還一邊誇讚：“鍋榻確實好吃。”顯得十分滿足。

從此，鍋榻在青海地區就日漸風行起來，品種不斷增加，花樣不斷翻新，口味也越來越好，並終於成為青海人民的日常主食和饋贈親友的佳品。