鍋塌龍鬚菜

鍋塌龍鬚菜是一道農家美食，色澤金黃，鮮香軟嫩，清淡可口。

基本介紹

• 中文名：鍋塌龍鬚菜
• 主要原料：小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹鮮味   　　
• 工藝：塌

製作材料

味素2克、鹽5克、香油2克、豬油（煉製）50克

小麥麵粉50克、蘆筍500克、雞蛋150克、大蔥10克、姜5克

製作方法

1. 將龍鬚菜去老皮，切成4厘米長的段；

2. 放入盤中，撒上味素、精鹽、紹酒醃10分鐘；

3. 再沾上麵粉、雞蛋打在碗裡攪開待用；

4. 炒鍋放入豬油25克，加熱至四成熱；

5. 把沾好麵粉的龍鬚菜一段一段地蘸上蛋糊下入油鍋；

6. 煎至金黃色時，出鍋；

7. 揀去蛋渣，放在盤內待用；

8. 鍋擦洗乾淨放火上，倒入豬油25克燒熱，加蔥薑末、紹酒10克、味素、鮮湯，隨之下入煎好的龍鬚菜；

9. 用慢火塌至湯汁進入龍鬚菜與蛋糊中，淋上明油，大翻鍋；

10. 淋麻油，裝入盤中即成。

小貼士

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。