銀屏鶉蛋湯

所需食材

主料：鵪鶉蛋200克。

輔料：火腿30克，雞肉30克，香菇（鮮）30克，黃豆芽18克，胡蘿蔔18克，豌豆苗60克。

調料：澱粉（玉米）5克，雞油24克，豬油（煉製）24克，鹽6克，味素1克，胡椒粉1克。

1.將雲腿切為米粒大小的丁；

2. 熟雞肉切成片；

3.胡蘿蔔在沸水鍋中焯後切成片；

4.豌豆苗掐成段；

5. 取小酒杯20個，用熟豬油涮杯；

6. 然後將20隻鵪鶉蛋分別磕入酒杯中，撒上雲腿丁，上蒸籠用大火蒸15分鐘，蒸熟後取出；

7. 用大瓷盤1個，把豌豆苗墊鋪上，再將鵪鶉蛋從酒杯內取出，放在上面；

8. 炒鍋置大火上，倒入高湯，放入水發冬菇、黃豆芽、熟雞片、胡蘿蔔、精鹽，煮沸，撇去浮沫；

9. 放入味素、胡椒粉，下入濕澱粉勾芡；

10. 淋上雞油，起鍋澆在鵪鶉蛋上即成。

製作要訣

為使此菜口感更好，需備高湯約500克，如果沒有高湯可用清代替。

1. 鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高，堪稱為名貴的補品；

2. 其膽固醇含量極微，易於消化吸收，故年老體弱、久病、孕婦等都可食用；

3. 中醫認為，鵪鶉蛋性味甘平，補氣血，安神志，強筋骨，對肝、心、肝、心脾、肺、腎五臟均有補益作用；

4. 銀屏鶉蛋湯以補氣血、強筋骨的鵪鶉蛋為主料，配以甘溫的雲腿、雞肉，甘平的冬菇、黃豆芽、胡蘿蔔、豌豆苗等，共成補益氣血，安神定志，強筋壯骨，降壓降糖之品；

5.外邪未清者勿食。