金錢芝麻蝦

金錢芝麻蝦是一道傳統名菜，在京、川等多菜系都有收錄。一種蝦的常見吃法，酥脆香嫩，鹹鮮適口。鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加入雞蛋清、鹽、味素、胡椒粉、乾豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加乾豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

基本介紹

• 中文名：金錢芝麻蝦
• 主要食材：鮮蝦仁
• 分類：京、川菜
• 口味：酥脆香嫩，鹹鮮適口

菜譜介紹

金錢芝麻蝦是一種蝦的常見吃法，京、川等多菜系都有收錄。

菜譜特色

酥脆香嫩，鹹鮮適口。

菜譜提示

金錢芝麻蝦的詳細介紹，金錢芝麻蝦的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及金錢芝麻蝦的做法、各種營養成分等。

製作方法

做法一

原料：

做法一效果圖

鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味素0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

步驟：

鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加入雞蛋清、鹽、味素、胡椒粉、乾豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加乾豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

做法二

材料：大明蝦、白芝麻粒、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、色拉油步驟：

做法二效果圖

1、鮮蝦剝去皮殼（留尾），用刀自蝦背處片開，但不要切斷（呈片狀），去除蝦線，逆紋用刀背拍松，清水洗淨瀝乾水；

2、加少許料酒、精鹽、胡椒粉、生薑，將蝦醃漬入味；

3、將雞蛋磕入小碗中打散，加適量澱粉，調成蛋糊，把醃好的蝦先蘸一層蛋糊，再裹上一層芝麻粒，壓實，整形；

4、炒鍋上火燒熱，注油，待油溫約六成熱時下蝦排，用中火炸熟，撈出控油，碼入盤中即可