①竹筍去殼和老根，切成厚約3毫米的筍片，放在開水中燙一下撈出瀝乾。②生豬網油洗淨，切成同筍片一樣大小。③香椿頭沖洗乾淨，切成2厘米長段。④蝦米內加入黃酒、水50克，用蒸鍋蒸約5分鐘取出待用。⑤鍋內加熟豬油25克，油溫升高后放入生豬網油，快炒約20秒鐘後撈裝盆；鍋內剩油再放入筍片、金鉤（湯汁待用）、香椿頭煸炒後加蒸蝦米的湯汁，再加鹽、糖燒開約1分鐘後放豬網油、味素，用水澱粉勾薄芡，淋上剩下的25克熟豬油，翻炒幾下後裝盆。 基本介紹 中文名：金鉤春筍主料：竹筍配料：香椿頭調料：鹽、糖、味素 食材,製法,特點, 食材主料： 竹筍500克，香椿頭25克，蝦米（金鉤）25克。輔料： 生豬網油50克，蔥白3克，黃酒15克，鹽、糖、味素、水澱粉適量，熟豬油50克。製法①竹筍去殼和老根，切成厚約3毫米的筍片，放在開水中燙一下撈出瀝乾。②生豬網油洗淨，切成同筍片一樣大小。③香椿頭沖洗乾淨，切成2厘米長段。④蝦米內加入黃酒、水50克，用蒸鍋蒸約5分鐘取出待用。⑤鍋內加熟豬油25克，油溫升高后放入生豬網油，快炒約20秒鐘後撈裝盆；鍋內剩油再放入筍片、金鉤（湯汁待用）、香椿頭煸炒後加蒸蝦米的湯汁，再加鹽、糖燒開約1分鐘後放豬網油、味素，用水澱粉勾薄芡，淋上剩下的25克熟豬油，翻炒幾下後裝盆。特點清鮮，爽口，味美。
