金鉤掛銀條，山東省特色名菜，屬於魯菜系，在孔府飲食文化名菜名點之一。主料：鮮綠豆芽。此菜清素悅目，脆嫩爽口，黃白分明，脆嫩清爽，鹹鮮味美。
基本介紹
- 中文名：金鉤掛銀條
- 主要食材：鮮綠豆芽
- 分類：魯菜系
- 口味：鹹鮮
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簡介
孔府飲食文化名菜名點之一
主料：鮮綠豆芽 750 克
輔料：湖蝦米 150 克
烹飪工藝
：
（ 1 ）將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡於水中；湖蝦米洗淨去雜，用溫水浸泡。
（ 2 ）鍋內放油，油熱滑鍋，加如花椒油、蔥、姜摸放，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米，細鹽，翻勺到入盤中，淋香油，即可上桌。
風味特點
：此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統名菜。
金鉤掛銀條
金鉤掛銀條據記載：有一次清乾隆皇帝來曲阜孔廟朝聖，宴席間他什麼菜也不願吃，想吃點素菜，當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒後加入湖蝦米，乾隆見黃白分明，品嘗後說：此菜清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條，此後相傳為金鉤銀條，久傳不衰。
菜品口感
黃白分明，脆嫩清爽，鹹鮮味美。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
蝦米：
金鉤掛銀條
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
