金鉤嗆拌土豆絲

用料

1.土豆、胡蘿蔔和尖椒洗淨，土豆和胡蘿蔔去皮

2.土豆先切成薄片

3.再改刀成絲

4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁

5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿蔔切絲

6.鍋中燒水，水開後將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火

7.準備涼水，將土豆絲放入拔涼

8.撈出瀝乾水分，起鍋燒一大勺花生油

9.準備一個碗，碗裡放入花椒和八角，油熱至冒煙後，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油

10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可

1、土豆絲要想爽脆就要浸泡，將土豆里的澱粉泡出來，這樣無論是炒、還是拌，都很脆；

2、浸泡土豆絲的水裡加入少許白醋，土豆絲不易氧化，不變顏色，外觀好看；

3、海米要用溫水浸泡比較長的時間，這樣海米不會鹹，肉質細嫩口感好；

4、焯煮土豆絲時，要掌握火候，既要熟透也不能過爛，以免土豆絲口感不好；

5、焯好的土豆絲放入涼水中過涼，這也是土豆絲爽脆的原因之一；

6、炸花椒油時，切莫放在鍋里炸，這樣容易炸糊，放在碗裡就可以有效避免這個做法，辣椒油同理。