金邊噠沙

“噠沙魚”長在南方江河的出海口。當游離珠江，出至大海後，就被香港人稱作“龍利”了。“龍利”分“尖利”、“圓利”和“方利”，這是按魚頭的形狀來區分，都算得上水產中的上品。但若論美味，卻比不上珠江口的“金邊噠沙”。

農曆6~8月是金邊噠沙當造之時，珠江三角洲的各個出海口都能找到它的蹤影。前些年因為水體污染的問題產量很少，記得2005年時，有人曾在三水撈到3條，結果以兩千元的價格賣出，按斤算比當年創出六千元賣價的三黎魚還要高。好在這兩年珠江的水質逐漸恢復，金邊噠沙的價錢也逐漸回到了平常漁家菜的位置上。

基本介紹

• 中文名：金邊噠沙
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：噠沙魚
• 調料：鹽、醬油等

特點介紹

噠沙魚的身體扁平，眼睛和嘴巴張在身體的一側，平時貼在江河底生活，出水即死，所以要吃的話就只能跑到產地去了，在廣州市區卻沒辦法吃到。我一直覺得金邊噠沙其實是噠沙還沒長成的幼魚，因為它比起其他噠沙的身體顯得更加細小，身體兩邊各有一道金黃色的邊，很容易就能辨別出來。

噠沙魚越大越貴，其實懂吃的人倒是喜歡小噠沙，因為這種魚大和小的鮮味都一樣，小魚肉質滑，而金邊噠沙更是鮮滑無比，所以特別受人歡迎。

製作方法

和很多本質優秀的漁鮮一樣，金邊噠沙的烹調以清蒸最佳，而且因為腸肚乾淨，不必開肚，直接上碟蒸就可以了，所以吃的時候靠近頭部的那截會有一點甘苦的味道。鮮魚在蒸好之後應該是捲曲的，如果上桌時只是平平地攤在碟面，那估計是在蒸之前已經死掉的了，滋味和口感自然差了一大截。

除了清蒸，在廣州的南沙還有一個傳統的粥叫做“海龍王粥”，使用野生水蟹、小虎麻蝦和金邊噠沙熬成，就鮮味而論，是我吃過的魚粥之最。每每念起就有坐捷運過去大吃一頓的衝動，只是困於無奈工作，也可以說是一個城市人的悲哀了。

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大食，西關人。他曾在酒樓擔任一個頗為古怪的職務——資源開發，即專門尋找新食材與特別的烹飪方法。他自己也喜歡鑽研各種有趣烹飪方式。 而這一切，都只為好玩與好奇。