基本介紹
製作材料,烹飪工藝,營養分析,口味特點,
製作材料
主料：青蛙20 只。
配料：油菜心4 棵。
調料：花生油1500 克（實耗150 克）、乾澱粉20 克、水澱粉20 克、豬大油50 克、蛋清2 個、清湯450 克、蔥薑汁10 克、蒜泥25 克、花椒40 粒、薑片20 克、鹽1 克、醬油25 克、料酒20 克、香油10 克。
烹飪工藝
1、先將10 只青蛙從腹部開刀，除去內臟、洗淨，再把另10 只青蛙去皮剔骨。把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、蔥薑汁、鹽、清湯（100 克），調勻。菜心焯水待用。
2、鍋置中火，倒入清水，待水燒至八成時，把調好的蛙泥餡兒，擠成丸子下鍋中永熟撈出，放置盤中。另起鍋倒入植物油，再把整青蛙用醬油抹身，沾勻乾澱粉，逐個下鍋中，炸至金黃色撈出待用。
3、另起鍋，放入豬大油，同時下蒜泥、花椒粒、薑片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加醬油（20 克）、清湯（350 克）、料酒，燒酥，水澱粉勾芡，淋香油，盛於蛙丸上整形即可。
營養分析
油菜心
1. 降低血脂：
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2. 解毒消腫：
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3. 寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4. 強身健體：油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
花生油
1. 中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅；
2. 花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效；
3. 營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑；
4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
