醉青蝦

醉青蝦為徐州典故名菜，是“東坡四珍”之一。蘇軾（號東坡居士）在徐州任職期間留下了四道名菜：回贈肉、金蟾戲珠、五關雞和醉青蝦，後人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。 北宋時期，在汴泗交流的徐州，盛產魚、蝦。蘇軾在此任知府時，偏好野味，他稱讚徐州說：“彭城佳山水，魚蟹佯江湖”。如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到醉青蝦帶給您的回味無窮的滿口醇香。

基本介紹

• 中文名：醉青蝦
• 主要食材：高粱酒，鮮活青蝦
• 分類：徐海菜
• 口味：酒香濃郁，鮮鹹醇厚

材料

主料:鮮活青蝦300克(約25隻)。

輔料:香菜葉15克。

調料:高粱酒100克,精鹽10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶醬30克,蒜茸30克,香醋30克,過錳酸鈣1克,清水500克。

特色

酒香濃郁，鮮鹹醇厚，蝦質脆嫩，鮮活爽口。

做法

1、將河蝦入清水中養1天，吐淨泥污。將過猛酸鈣加清水調成消毒水，把活蝦用水沖淨泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開水洗淨，瀝淨水後盛入玻璃缽內，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然後醃漬15分鐘。

2、將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。