金砂鱔魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，金砂鱔魚以鱔魚為主要材料。具有補虛養身調理、營養不良調理、氣血雙補調理、腎調養調理、壯腰健腎調理的功效。
基本介紹
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菜譜名稱
金砂鱔魚
所屬菜系
湘北菜
菜品口感
口味：鹹鮮味
製作材料
主料：鱔魚(750克)
輔料：秈米粉（乾、細）(50克)
調料：小蔥(10克) 味素(1克) 豬油（煉製）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 醬油(20克) 鹽(2克) 醋(2克) 姜(10克)
製作工藝
1. 鱔魚宰殺，去骨刺洗淨瀝乾水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條；
2. 將魚條用精鹽、薑末稍加醃漬後拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內；
金砂鱔魚
金砂鱔魚3. 碼好的魚條入蒸籠用旺火沸水蒸約30 分鐘取出，扣在凹盤中，淋上醬油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒鍋置旺火上，倒花生油燒至七成熱，淋在蒸好的魚肉上即成。
工藝提示
1. 米粉要過籮，粗細均勻；
2. 蒸製時要掌握火候，不能過硬或過爛，否則失去風味特點。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
食譜相剋
秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
歷史文化
“金砂鱔魚”是湖北省鐘祥縣的傳統名菜。此菜冠以“金砂”是有歷史傳說。戰國時，伍子胥全家被楚昭王殺害，伍子胥逃到吳國，投靠了吳王夫差，搬兵攻打楚國，伍子胥攻取楚都後，為報血海深仇，命將士抽乾湖水，找到已死多年的楚平王之墓，掘墓開棺，暴屍三日。伍子胥手持鋼鞭將王屍鞭屍三百。三天后兵士們在平王墓坑中發現了許多大黃鱔。伍子胥得報後，以為是楚工作崇，於是就令士兵們盡數捉捕、宰殺洗淨後蒸食。不料士兵們將改切好拌有料的鱔魚片潑撒在蒸有粟米的甑內，結果魚片上沾滿米粒，於是就將錯就錯蒸熟食之，不但有鱔魚的清鮮，而且還有粟米的香氣，很受士兵們歡迎。因魚肉上粘連的粒米金黃似砂，故取名“金砂鱔魚”。後經廚師不斷改進，粟米換成稻米粉，風味更佳，成為楚鄉名菜。
營養成分
·熱量 (1220.92千卡)
·蛋白質 (140.95克)
·脂肪 (50.56克)
·碳水化合物 (52.90克)
·膳食纖維 (0.52克)
·維生素A (398.65微克)
·胡蘿蔔素 (101.60微克)
·硫胺素 (0.49毫克)
·核黃素 (7.39毫克)
·尼克酸 (28.36毫克)
·維生素C (17.50毫克)
·維生素E (1275.63毫克)
·鈣 (341.25毫克)
·磷 (1621.68毫克)
·鈉 (2556.66毫克)
·鎂 (186.00毫克)
·鐵 (22.01毫克)
·鋅 (16.28毫克)
·硒 (261.81微克)
·銅 (0.47毫克)
·錳 (17.72毫克)
·鉀 (2114.08毫克)
·葉酸 (6.00微克)
·膽固醇 (968.25毫克)
由來
相傳，戰國時期，楚國人伍子胥一家受奸臣所害，楚王下令滿門抄斬，惟有伍子胥一人化裝成老頭，混出昭關，才活了下來。後來，在吳國做了大將，領兵數萬，攻打楚國。來到郊郢(今鐘祥市)，駐紮在城東(當年伍子胥的點將台至今保存下來，現命名為子胥台)。來郢後，伍子胥得知楚王已死，墳墓就在郊郢城北的莫愁湖底。伍子胥一家深受楚王之害，深仇大恨耿耿於懷，這仇家雖死，但不能就此放過，要為父兄報仇，決心痛打楚王屍。於是，便下令用數萬勞力淘乾莫愁湖，將楚王屍體挖出，鞭打三百，曝屍三日，但仍不解恨，當有人報告：“此湖中鱔魚甚多，傳說是楚王轉世”時，伍子胥更是惱怒，發誓“非吃掉這魔鬼不可”，以此消除心頭之恨。便召來主管伙房的軍需官，命他把鱔魚全部宰殺，烹熟後分給全軍將士吃掉。又曰：今日的鱔魚，要改往日的做法，一不要燜，二不要燒。軍需官深知伍子胥對楚王痛恨，討好地說：“要讓這該死的魔鬼先過刀山，再下火海，然後吃掉才算解恨。”廚師根據軍需官的意思苦思冥想，終於想出了妙法：將鱔魚宰殺去骨，剁成6.6 cm長的段，入味，拍米粉，先蒸熟，再用熱豬油反覆澆淋。伍子胥品後連聲稱讚，並口占一絕：“莫愁湖底魔鬼鱔，千刀萬剮烹入盤，米粉油淋變金砂，美哉美哉不一般。”由於此菜色澤金黃，粉似砂狀，命名“金砂鱔魚”，一直流傳至今。
