製法：?
1．
鮑魚、火腿、
紅蘿蔔均切成細絲；
干貝撕成絲；
冬瓜片成長12厘米、寬5厘米的薄片（共10片），放入沸水鍋中氽熟，撈出投涼；花椰菜改成小朵，與
菜心一起放入加有油鹽的沸水鍋中氽一水。?
2．淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段炒香，放入干貝絲、
鮑魚絲、
紅蘿蔔絲、
魚翅略炒，烹入紹酒，調入精鹽、味素、雞粉、胡椒粉，最後用水豆粉勾薄芡，起鍋晾冷備用。3．將冬瓜片攤開，接著均勻地擺上火腿絲和炒好的餡料，再捲成卷，逐一制完後，放入
鮑魚盤中，然後上籠蒸約3分鐘取出，潷出蒸汁，四周擺上花椰菜和菜心。?
4．淨鍋上火，摻入高湯燒沸，調入精鹽、味素、雞粉，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋淋在
菜卷上即成。?
注意：
炒制餡料時，時間不能過長，調味不能過濃，否則突出不了原料本身的鮮香味。
