金牌烤乳豬

因其曾獲國家商業部產品評經比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。

燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛，已有1400多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：金牌烤乳豬
• 歷史：已有1400多年
• 類型：宴席上名貴的粵菜佳肴
• 豬身：重5公斤

概述

因其曾獲國家商業部產品評經比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。

燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛，已有1400多年的歷史。

做法

做法：取小豬去內臟，得重5公斤的豬身，經醃製、抹糖，上叉在明炭火上轉動燒烤而成，稱為“明爐乳豬”。

廣州燒乳豬有兩種方法：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；也有將其燒成麻皮的（或稱化皮），火旺，燒時不斷塗油，利用汕爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮。這種麻皮乳豬，皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，表層大小一致，皮層更為酥脆，“入口則消”。

食乳豬時，常佐以白糖、千層酥、甜醬等。