野菜乾燉鯽魚

鯽魚一條

梅菜半碗

調料

色拉油適量

食鹽少許

姜適量

乾辣椒適量

料酒適量

小蔥適量

白糖適量

做法步驟

將野辣菜乾（梅菜）提前用水泡發

泡發好的野菜切碎

鯽魚在魚頭下面一厘米位置切一刀，抽出裡面的一條白色細筋

鍋燒熱後倒油放入薑片，鯽魚用刀在魚身上劃幾刀放入鍋內用油兩面煎黃

鍋內倒入料酒老抽，放入紅椒和蔥花，白糖加兩碗水

鯽魚燒開後放入切好的辣菜

大火將食材煮開後加少許食鹽改小火慢燉

湯汁收乾後裝盤出鍋即可

基本介紹

• 中文名：野菜乾燉鯽魚
• 主料：梅菜半碗 鯽魚一條
• 配料：料酒適量
• 工藝：燉

小技巧

1、菜乾要提前泡發，沒有這種辣菜乾也可以用梅乾菜來代替也非常好吃。

2、鯽魚抽掉白色腥線據說這樣燒出來才不會有土腥味。（額，這個說法有認同的有反對的，說實話我也說不清楚抽掉這兩條白線是不是起去腥的作用）

3、魚用刀在魚身上劃幾刀讓更易入味。

4、魚在煮時不用用鍋鏟來回翻動，翻動多了魚易碎不成型，可以用鍋鏟輕推防止粘鍋。

特色

婆婆燒魚是一定要放少許白糖來提鮮的，還有一樣婆婆燒魚不變的就是每次都會搭配菜，有時是豆腐，有時是蘿蔔蒜苔等各種蔬菜，配菜經過小火慢燉吸收了魚的鮮美，配菜比魚都要下飯好吃，我最最愛吃的就是這道野菜燉魚，每次燒這種野菜燉魚我都會多添一次飯，用湯汁泡飯也很棒，這種野菜婆婆告訴說叫辣菜，辣菜應該不是每個地方都有的吧，又或許有，因為地域問題叫的名字不同，這菜每年秋冬季節在我們這裡的小麥田地里都會生長，婆婆每年都會去采些回來醃製，醃好後涼拌也很好吃下飯，曬乾後看著有點像梅乾菜。