野生菌火鍋

野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。

野生菌野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：野生菌火鍋
• 英文名：Yeshengjunhuoguo
• 主要食材：活嫩母雞一隻約1000克，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌
• 分類：雲南特色菜，滇菜
• 口味：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味 
• 配料：豬油、鹽、姜、蔥
• 配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌
• 主要地區：南華、楚雄、易門、大姚、昆明等

菜品特色

野生菌火鍋

雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上其獨家研製的菌碟（將乾菌發開後，進過焙制、炒乾後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

做法

原料：活嫩母雞一隻約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒麵、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

配菜：新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。

製作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨，撕成細長條待用。

2、母雞宰殺剖去內臟洗淨，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒麵、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。

風味特點：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。

製作要點：要儘量選肥一點的母雞，儘量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。

由於野生菌資源的缺少，平時我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香。

營養價值

野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，還具有補鈣等保健作用。菌類植物集中了大地的精華，富含胺基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝，調節人體生理機能，增強免疫系統。