主料:
飛龍鳥胸脯肉500克,山雞胸脯肉500克,
野鴨胸脯肉500克,沙半雞胸脯肉500克,黃羊嫩瘦肉500克,野豬嫩瘦肉500克,幼狍嫩瘦肉500克,幼獐嫩瘦肉500克,
鵪鶉蛋30個
輔料:
調料/醃料:清湯2500克,精鹽8克,紹酒50克,味素10克,味碟4盤(
辣椒油、鹵
蝦醬、
韭花醬、蒜泥各1盤)
做法:
2、清湯放入小湯鍋內燒沸,用紹酒、精鹽、味素調好口味,撇淨浮沫,再倒入火鍋里。火鍋的炭膛中添進燒紅的炭,即可端至席面上。
3、將各種切成片的野味原料和
鵪鶉蛋、時令蔬菜、
佐料碟圍在火鍋旁邊,由食者任意涮之而食。
特色:
此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今瀋陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜餚之一,也是清官御膳的著名佳肴之一,由瀋陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹製。選用東北出產的各種新鮮的野味為主要原料,用火鍋烹製而成。成菜器-皿講究,用料豐富,野味十足,
佐料豐富。
溫馨提示:
本菜中
鵪鶉蛋和肉類較多,因此熱量較高,所以分量應注意得當。