《重慶江湖菜（升級版）》是2017年12月重慶出版社出版的圖書，作者是盧郎、陳小林、朱國榮。
基本介紹
- 中文名：重慶江湖菜（升級版）
- 作者：盧郎、陳小林、朱國榮
- ISBN：9787229115692
- 定價：42元
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2017年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
重慶江湖菜，興起於20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜餚的同時，時不時迸出一朵火花，或水煮，或乾鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。
全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄了三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品，不僅菜品製作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現了山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。
圖書目錄
序 話說江湖菜
第一篇江河鱗甲
番茄水晶魚
泡椒童子魚
江湖過水魚
水煮魚
酸菜魚
韭香烏魚片
巫溪烤魚
碼頭豆腐魚
鐵板鴛鴦魚
沸騰魚
烏江魚
豆豉蒸鯰魚
香辣大蒜鯰魚
苦藠煮鯰魚
郵亭鯽魚
鮓海椒炒魚鰍片
凍豆腐燒魚鰍片
泡菜雙鰍
回鍋鱔片
袍哥鱔段
煳辣脆鱔
鱔段冬粉煲
泡椒魚肚
雙椒芝麻蝦排
酸湯蝦滑
韭菜炒小河蝦
辣子芝麻蝦排
香辣蝦
麻得跳
紅苕粉皮燒牛蛙
芋頭炒土甲魚
青椒魚
第二篇山林羽毛
泉水雞
辣子雞
雙椒麵條雞
蔥香糍粑雞
燒椒皮蛋雞
金橘粉蒸雞
蕎面雞絲
泡椒雞雜
泡豇豆炒竹雞
雙椒跳跳骨
擂缽皮蛋
黑竹筍香雞
宮保皮蛋
口水雞
花椒雞
柴火雞
酸菜雞
乾過手撕雞
黔江雞雜
……
