重慶江湖菜泉水雞

重慶江湖菜泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬於重慶菜，特點是真材實料、麻辣味足、鮮酥爽口。泉水雞是一款由鮮筍、龍崗雞等食材製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：重慶江湖菜泉水雞
• 主要食材：龍崗雞
• 分類：川菜，重慶菜
• 口味：麻辣
• 營養成分：蛋白質 維生素 磷脂類
• 功效：健脾胃、活血脈、強筋骨
• 適宜人群：老少皆宜

主料：

龍崗雞半隻，豆瓣醬，乾辣椒，花椒，豆豉

配料：

鮮筍一兩、 香菇四朵、泉水 (可用礦泉水) 。

調料：

郫縣豆瓣、花椒、乾海椒， 糍粑海椒(文後詳述)、泡海椒、醬油兩茶勺、白酒半小盅、冰糖少許、蔥段、薑片、蒜幾瓣、龍崗雞斬成塊、以白酒、醬油碼味半個小時。裹薄芡、郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1、油燒熱至四五成熱時下花椒，乾海椒， 煵炒出香味；

2、下郫縣豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通紅時，下泡海椒末，蔥段，薑片，炒出香味；

3、轉旺火，下雞塊， 快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖， 下筍片和發好的香菇， 移入砂鍋；

4、加入泉水。用小火燒二十分鐘，連砂鍋上桌。