釀魚肚是一道菜品，主料是魚肚等，配料是荸薺等。
基本介紹
- 中文名：釀魚肚
- 主要食材：魚肚100克
- 調料：料酒10克
- 輔料：荸薺25克
材料
主料：魚肚100克 雞胸脯肉100克。
調料：料酒10克 味素5克 鴨油100克 薑汁10克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 鹼2克。
做法
1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2.再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3.將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味素用文火煨燜入味；
4.切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
5.胡蘿蔔切成米粒狀；
6.雞胸脯肉去筋砸成細茸；
7.荸薺拍碎成細末；
8.雞茸、荸薺末同放碗內，加入料酒、薑汁、精鹽、味素、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9.把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內；
10.上鍋蒸透，移入大盤內；
11.坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、薑汁、味素，撇去浮沫；
12.放入胡蘿蔔粒，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。
