釀醉瓜

常見甜菜之一，味道可口。

食材：

糯米100 克

醉瓜1 個1000 克

葛米10 克

蓮籽100 克

蘋果1 個100 克

瓜脯100 克

香蕉50 克

桔子瓣50 克

京糕50 克

白糖200 克

黃桂25 克

基本介紹

• 中文名：釀醉瓜
• 主要食材：醉瓜
• 分類：家常菜
• 口味：美味

烹製方法

1.將蓮籽用熱鹼水搓洗乾淨，去皮芯。將蓮籽裝碗內蒸爛取出。糯米洗

淨，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼。葛仙米用水浸煮去泥沙。蘋果削去皮核切

小丁。黃桂用開水化開濾渣。

2.將白糖放鍋中加水500 克

熬化，加黃桂倒大碗內晾涼。

3.將醉瓜從頂部削平豎起，再從瓜蒂下1/4 處切開，掏去籽，挖削出2/3

瓜瓤，切成小丁。將瓜口剖成蓮花瓣。在瓜身上雕圖案或刻上字。然後將糯

米及各種丁裝在瓜內，加白糖水，盛放盤中即成。

工藝關鍵

釀好的醉瓜用保鮮紙封嚴，置冰櫃內冷凍，隨吃隨取，不但方便，且清

涼爽口，較之傳統風味，更上一層樓。

風味特點

1.蘭州素有“瓜果城”的美譽，種植瓜果的歷史極為悠久，品種十分繁

多。醉瓜，是蘭州瓜類中的名品。醉瓜，屬網紋甜瓜，祖源新疆維吾爾自治

區，系聞名全國的哈密瓜在蘭州自然條件下，經過長期培育的一個變種。據

文獻記載，遠在1270 年的元朝時候，醉瓜在蘭州已有種植。瓜呈圓形或扁圓

形，瓜瓤近皮部淡綠，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜質細軟，汁多如蜜，具

有濃厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不規則突起之裂紋，

及縱條紋十餘道，故又稱“麻皮醉瓜”。

2.“釀”為我國古老的花式菜餚的切配方法之一。據吳自牧《夢粱錄）

記載，遠在南宋時期，京都臨安的街肆酒館中，就有“釀魚”、“釀筍”、

“黃雀釀”等釀製菜餚應市。“釀醉瓜”是由明清之際的“釀冬瓜”派生而

來。此為蘭州時令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。