醬雞胗

醬雞胗是以雞胗為主要原料，添加老鹵、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，醬熏酥爛後出鍋，香味濃郁，形狀美觀。

基本介紹

• 中文名：醬雞胗
• 主要原料：淨雞胗，紅色老鹵1000克，蔥段20克，薑片10克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

主料：淨雞胗1000克。

調料：紅色老鹵1000克，蔥段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

做法

(1)雞胗用溫水浸泡，刮洗乾淨。

(2)鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。

(3)鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤。

成菜標準

色澤紅潤，口感酥爛而有筋性，香味濃郁，形狀美觀。

營養價值

此菜具有健脾和胃的作用，營養豐富，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。

提示

醬制時宜用小火，醬熏酥爛即撈出。