醬豬舌是一道菜品，是豬舌的一種吃法。
豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。
基本介紹
- 中文名：醬豬舌
- 營養分析：蛋白質、維生素A、煙酸等
- 原料：豬舌2.5千克
- 豬舌適合人群：一般人都可食用。
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簡介
豬舌營養分析
豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
製作原料
調料：鹽145克 甜麵醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許
製作方法
方法一
1.先將豬舌洗淨，用開水稍燙，颳去舌苔，再用刀將豬舌接近喉管處破開，並在喉頭處扎一些眼，以利醃製時浸透入味。
2.用甜麵醬、醬油、大料、鹽、白糖、硝混合調成醃漬料，放入盆中，將洗淨、處理過的豬舌也放入盆中。用醃漬料反覆搓擦豬舌，使每條豬舌都沾勻調料，再按次序將豬舌放入缸內醃製，2天后翻一次缸，再醃製1天，即可起缸。
3.出缸後，用清水洗去豬舌表面上的香料雜質，保持清潔，然後用麻繩將豬舌喉頭的一端穿好，掛在通風處，風曬10～20天，曬乾豬舌水分後即為醃製成品。
4.食用時，將醬醃的豬舌放入溫水盆刷洗乾淨，再放到開水鍋中煮1～1.5個小時(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得過爛)，切片裝盤食用。
方法二
把豬舌刮洗乾淨後，放入開水中浸泡5～10分鐘，至能把舌上的舌苔剝掉為止，取出控水，投入醬湯鍋，先旺火燒開，撇沫，後用小火煮燜成熟即成。
產品特點 鹹度適中，味道香美。
豬舌食療作用
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。
