醬羊肉

醬羊肉是一道特色家常菜，原材料為羊肉、白蘿蔔、小紅棗、乾黃醬等，口味鹹香，色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，肥而不膩。

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

基本介紹

• 中文名：醬羊肉
• 英文名：Lamb sauce
• 主要食材：羊肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹香
• 輔料：料酒，桂皮，丁香，紅棗等

美食原料

羊肉2500克，白蘿蔔500克，小紅棗25克，乾黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

美食做法

1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血即可撈出，洗淨血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿蔔和水中。

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯麵始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內，即可食用。

一品醬羊肉

主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克。

調料：薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。

做法具體如下：

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；

2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；

3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。