北京醬羊肉

北京醬羊肉是以鮮羊肉、乾黃醬等原料製作的一道美食，酥軟適口，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：北京醬羊肉
• 主要食材：鮮羊肉
• 口味：酥軟適口，味道鮮美
• 輔料： 鹽等

原料配方

鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 乾黃醬5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克

製作方法

1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮製均勻。

2.製作：將鮮羊肉切塊，洗淨後入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣，然後再加配料，兌進100年老湯(在每次燉肉以後，將一部分肉湯對入下一次的鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。

產品特點

色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。