冬筍醬羊肉

冬筍醬羊肉是一道以仔羊肉、冬筍、滷水、鹽為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：冬筍醬羊肉
• 分類：冬季菜譜
• 主要食材：仔羊肉，冬筍
• 調料：鹽、甜麵醬、香料、糖色、味素、麻油、香辣醬、胡椒粉、醬油
• 輔料：滷水、花椒、老薑、大蔥

製作原料

仔羊肉300克，冬筍、滷水、鹽、甜麵醬、料酒、香料、糖色、味素、麻油、香辣醬、胡椒粉、花椒、老薑、大蔥、精煉油、鮮湯、醬油各適量。

製作方法

(1)仔羊肉洗淨，切塊，用沸水氽焯去除血水；冬筍切成條；香料和花椒用紗布包好；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結。

(2)滷水鍋置小火上，放人羊肉、香料包、糖色、胡椒粉、老薑、大蔥，慢慢滷製羊肉至八成熟，撈出瀝乾水分。

(3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人甜麵醬炒香，摻入少量鮮湯，下香辣醬、鹵羊肉、鹽、醬油、冬筍，燒至人味，湯汁濃稠時，烹人味素、麻油，推轉和勻，起鍋盛人盤中即成。

菜品特點

色澤棕黃，鹹鮮微甜帶辣，香味濃郁，回味悠長，質地鮮嫩。