醬爆雞排

醬爆雞排是一道台灣地區的特色小吃，在大陸地區盛行。酥脆的表面，鮮嫩的雞肉，一口咬下去醬汁四溢，感受濃濃的醬料在口中融合。

基本介紹

• 中文名：醬爆雞排
• 主要食材：雞肉，乳酪
• 調料：鹽、 胡椒 、 麵粉
• 工藝：煎

做法一

材料準備

雞胸肉 一塊， 火腿片 3片， 乳酪碎一小把， 鹽 ， 胡椒 ， 麵粉

製作步驟

1. 拍松，拍大，撒鹽和胡椒調味
2. 在中間放上火腿片和乳酪碎
3. 包起來，拍上麵粉
4. 下鍋煎至兩面金黃，略焦即可。 （肉可以多剖幾次，變得更薄，捶起來比較輕鬆）

做法二

材料準備

主料：雞胸脯肉1塊、芝士片2片、蛋黃1個、麵包屑2大勺、麵粉1勺。

輔料：食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量。

製作步驟

1. 將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上麵包糠就封住了。
2. 將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3. 將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味。
4. 將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
5. 放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。
6. 將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上麵包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿麵包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層麵包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃)。
7. 將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟(剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起)。