醬燜茭白

茭白質地鮮嫩，味甘實，是蔬菜中的佳品。茭白不但營養豐富，而且還具有一定的藥用價值，具有解煩熱、調腸的功能，但是，由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

基本介紹

• 中文名：醬燜茭白
• 主要食材：茭白，肉餡
• 口味：清淡
• 輔料：蔥1段、香菇3朵

選購

質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好

原材料

茭白4根、肉餡60克（可用肉末代替）、蔥1段、香菇3朵。

調味料

花生油、甜麵醬2大勺、紹酒2大勺、白糖1小勺、高湯100ML、水澱粉、雞精。

大蔥切片，香菇切塊。

做法

1;大蔥切片，香菇切塊。

2：茭白切小滾刀塊。

3：鍋入中量油燒至五、六成熱，入茭白炸至表面微黃。

4：鍋留底油，入肉餡快速炒斷生，加入蔥片炒香。

5：加入甜麵醬、紹酒、糖、高湯、茭白和香菇，大火燒開轉中小火燜7、8分鐘入味。

6：最後開大火，放雞精，勾薄芡，想淋點香油就淋點，然後出鍋。

營養分析

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

醬燜茭白-食療作用

茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。