基本介紹
- 中文名：醬椒蒸豬手
- 主要食材：加拿大進口豬手，湖南醬椒
- 口味：辣
- 製作關鍵：豬手要選擇白皮的
製作方法,原料,製作流程,製作關鍵,備註,
製作方法
原料
加拿大進口豬手（6.5元/斤，每個重約300-350克）750克，湖南醬椒（口味酸辣，烹調前一定要用水沖漂去鹹味）200克，野山椒50克。
製作流程
1、豬手剁塊(一隻剁八塊)，沖淨血水後入清水中浸泡12小時，撈出控乾水分。2、醬椒用水沖漂去鹹味，撈出控水剁碎；野山椒同樣剁碎。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑末、蒜末小火煸香，再放入醬椒末、野山椒末、蒸魚豉油、老陳醋、雞粉、味素、蚝油、花雕酒、胡椒麵調勻，出鍋備用。4、將豬手放入盤中，入炒好的醬汁，上籠大火蒸1小時，取出撒蔥花、青椒末、紅椒末即可。
特點：酸辣開胃，豬手潔白軟爛。
製作關鍵
1、豬手要選擇白皮的，因為這種豬手沒有去除蹄筋，故口感不錯。如果買不到可用其他的豬手代替，但皮色一定要選潔白的。如果豬手有毛，不能用烙鐵燙，那樣會使豬手表面發黑。處理方法是：將豬手放入燒沸的水中小火燒開，待豬肉皮質收緊時取出，用刀片將毛刮淨。2、豬手切塊後一定要先沖淨血水再浸泡12小時，這樣做出來的豬手色澤潔白。在浸泡時，最好在水中加入些白醋，這樣可以起到漂白的作用(一般豬手為5千克時，加白醋30克即可)。3、此菜的蒸製時間非常長，為了提高出菜速度，可先將豬手入高壓鍋內壓制，再進行蒸製。具體方法是:750克豬手入高壓鍋內，入沸水、鹽5克、蔥段5克、薑片5克大火燒開，改小火壓8分鐘，出鍋控水再按照步驟四的方法蒸15分鐘即可。
