醬方

醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。口感鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。原材料為五花肉，菜葉。

基本介紹

• 中文名：醬方
• 分類：蘇菜系
• 口味：口味鹹中帶甜
• 主要食材：五花肉

美食材料

豬五花肉750克，綠葉菜500克。 醬油20克、紹酒25克、冰糖屑10克、鹽10克、大蔥15克、姜15克、水澱粉25克、味素12克。

製作過程

五花肉刮洗乾淨，修成正方形，用竹籤在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中腋制一日。將醃製的方塊肉取出放入鍋中出水，洗淨後將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜至酥爛。然後將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放少許冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。