醬拌萵筍絲

醬拌萵筍絲是一道以萵筍等為原料的美食。

基本介紹

• 中文名：醬拌萵筍絲
• 分類：湘菜
• 口味：鹹
• 主要食材：萵筍，香菇

簡介

湖南特色菜醬拌萵筍絲是非常經典的湘菜，做法很簡單。萵筍的清香加上雜醬的濃香，拌勻後口感 脆嫩爽口,青翠的菜色很是應景啊!

材料

醬拌萵筍絲的主料：萵筍、香菇、肉

醬拌萵筍絲的配料：雞蛋

醬拌萵筍絲的調料：油、鹽、醬油、濕澱粉

製作步驟

1、萵筍去去皮後切成絲、香菇切丁、肉剁成肉末。鍋熱油，放入萵筍絲，大火快速炒熟 ，加鹽調味出鍋擺盤，擺盤的時候中間留一個小窩。另起鍋熱油，放入香菇丁和肉末一 同下炒散;

2、加少許鹽、醬油翻炒均勻，勾個薄欠雜醬就做好了。將炒好的雜醬盛在萵筍絲的中央 ，再磕入一個生雞蛋黃，吃的時候拌勻就好了[1]。

小貼士

1.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

2.萵苣下鍋前擠乾水分，可以增加萵苣的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠乾水分，這 會喪失大量的水溶性纖維素。焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長，溫度過 高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

3.發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養[2]。

4.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。