《集市佳肴:最平常的涼拌菜6800例》精選了一千多款道家常涼拌菜，製作步驟詳細，簡單易學，即使是新手也能在短時間內輕鬆上手。大師露一手，傳授涼拌菜好吃的秘訣，招招見美味。經典開胃的中式冷盤、風味一絕的異國料理……1000道必吃美味，不必去餐廳，自己看著“拌”。1000道冷盤菜+4800條烹飪常識+1000個重點提示。
基本介紹
- 書名：集市佳肴:最平常的涼拌菜6800例
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535649246, 9787535649249
- 品牌：金版文化
- 作者：陳志田
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：336頁
- 開本：24
- 定價：29.80
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《集市佳肴:最平常的涼拌菜6800例》可以讓讀者爽口滋味，開胃解饞，大飽口福，書中講解詳細，配料精準，能使讀者上手快速。冷盤爽口鮮脆、少油不膩，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的冷盤不僅能喚起懶洋洋的胃口、讓人食慾大增，而且在烹飪時使用簡單做法最大程度保留了食材的營養素。冷盤用料廣泛、做法多樣、四季皆宜、老少皆愛而且製作簡便，只要我們妙用烹飪技法，便能隨時製作出香脆爽口的涼拌菜。
圖書目錄
PART 1 爽口素冷盤
菠菜花生米/薑汁時蔬/五仁菠菜
特色拌萊/菠菜拌四寶/菠菜粉條
寶塔菠菜/滿口香/涼拌菠菜
菠菜豆腐卷/菠菜花生/椒絲菠菜
菠菜拌魔芋絲/花生拌菠菜/八寶菠菜
果仁菠菜/口口香/七彩菠菜
蒜香豆角/薑汁豆角/家鄉豆角
雀巢黃瓜/紅油黃瓜片/水晶黃瓜
酸辣黃瓜皮/泡嫩黃瓜/爽口黃瓜卷
蒜泥黃瓜卷/翡翠黃瓜條/脆香黃瓜條
爽口黃瓜/刀拍黃瓜/蒜泥黃瓜片
熗拌黃瓜/泡椒黃瓜條/熗黃瓜
脆皮黃瓜卷/黃瓜生菜/黃瓜蒜片
蒜泥黃瓜段/蒜片熗黃瓜/廣東泡菜
黃瓜聖女果/滬式小黃瓜/黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜/辣拌黃瓜/黃瓜蘸醬
香菇黃瓜拌蓮藕/黃瓜天麻/冰鎮黃瓜
蔥絲黃瓜/黃瓜胡蘿蔔泡菜/醃黃瓜條
黃瓜梨爽/風味豆角/果味苦瓜
冰鎮苦瓜/熗拌苦瓜/鳳梨苦瓜
糖醋黃瓜卷/廿末黃瓜乾/杏仁拌苦瓜
水晶苦瓜/涼拌苦瓜/蔥香苦瓜
苦瓜胡蘿蔔/拌苦瓜/冰糖苦瓜
冰梅苦瓜/巧拌萵筍丁/紅椒香椿萵筍絲
拌萵筍絲/香椿芽拌萵筍絲/爽口萵筍絲
大刀萵筍片/廿味萵筍絲/熗拌萵筍絲
香油萵筍絲/美味萵筍/黑芝麻拌萵筍絲
蔥油萵筍/蔥香萵筍/尖椒萵筍條
糯米蓮藕/香辣藕條/老陝菜
熗拌蓮藕/大涼拌/木耳拌白菜
橙汁浸蓮藕/橙汁藕片/珊瑚雪蓮
泡椒藕/爽口藕片/棗香蓮藕
果汁冰涼白菜/白菜絲拌豆腐絲/涼拌時蔬
胭脂白菜/銀芽白菜/爽口脆白
雙椒泡菜/熗辣椒白菜/熗汁白菜
四川泡菜/蘭州泡菜/手撕圓泡菜
西北拌菜/千層包菜/千層蓮花菜
拌時蔬/金塔蘿蔔/水晶蘿蔔
農家蘿蔔皮/風味蘿蔔皮/清爽蘿蔔
韓式白蘿蔔泡菜/山西泡菜/酸辣蘿蔔凍
白蘿蔔泡菜/珊瑚蘿蔔/山城泡菜
山城泡菜/白蘿蔔萵筍泡菜/雙蘿白菜泡菜
朝鮮泡菜/三色泡菜/時蔬大拼盤
雙蘿拌紫包菜/香脆雙絲/涼拌蘿蔔絲
清涼三絲/冰鎮三蔬/辣泡雙蘿
涼拌三絲/泡三蘿/雙蘿萵筍泡菜
西北泡菜/拌胡蘿蔔絲/香脆蘿蔔
胡蘿蔔絲瓜酸豆角/爽脆心裡美/涼拌蘿蔔皮
冰鎮櫻桃蘿蔔/醋泡櫻桃蘿蔔/拌水蘿蔔
鮮椒水蘿蔔/糖醋小蘿蔔/糖醋心裡美
蔬果拌菜/香菜拌心裡美/巧拌四絲
泡心裡美/辣拌心裡美/銀杏百合鮮筍
松仁荷蘭豆胖荷蘭豆/涼拌韭菜結
香辣欖萊黃豆芽壓米芥藍拌杏仁/ 風味豆角
菊花瓣拌四季豆/雞醬娃娃萊/薑汁花椰菜
香油貢萊/八寶菜心/醋拌韭菜
西式泡菜/酸辣五彩絲/家常泡菜
薄切西紅柿/拌黃花菜/芥末拌冬粉
八寶菜/保定碗菜/博士居大拌菜
五彩拌菜/繽紛拌拌菜/優酪乳拌菜
爽口大拌菜/大豐收/泡菜拼盤
杏仁苤蘭絲/春卷蘸醬/盆盆菜
三色姜芽/大拌菜/玫瑰西芹拌芥藍
爽口農家菜/酸辣海藻/五彩爽口拌菜
涼拌杏仁川『味泡菜/美極醃菜
五彩拌豆腐乾/水晶冬粉/五彩什錦
拌五色時蔬/蜜制聖女果/拌桔梗
巧拌三絲陳北一品拌菜/風味袖珍菇
生拌油麥菜/拌五仁/雪裡蕻拌椒圈
碧綠滿口脆/麻油沙蔥/熗拌蘿蔔苗
爽脆佛手瓜/熗拌南瓜絲/荷蘭豆拌菊花
尖椒拌口蘑/客家一絕/燕麥糅糅
涼拌枸杞芽/蘇北小菜/米椒廣東菜心
手撕大拌菜/香菇扒菜膽/香菇拌芥菜
香油芥菜絲/橙汁馬蹄/冰糖蘆薈
野蘑拌菜心/辣拌土豆絲/上海青玉米筍
爽品瓜條/橙香瓜條/由辣雞腿菇
雙味蘆薈/陳醋娃娃菜/茶樹菇拌蒜薹
醋熠西葫蘆/涼拌折耳根/醬拌油麥菜
熗拌茼蒿/翡翠玻璃凍/風味海白菜
上元大拌菜/生拌萊/酸辣通菜
口蘑拌花生/廿樹芽杏仁/巧拌木瓜絲
冰鎮芥藍/冰漫芥藍/胡蘿蔔拌芹菜
玻璃西芹/拌水芹菜/洋蔥拌西芹
拌西芹百合/西芹拌腐竹/蔥油胡蘿蔔西芹
爽口西芹/芹菜拌美人椒/醬汁西芹
西芹拌桃仁/西芹桃仁/西芹拌草菇
西芹苦瓜/杏仁西芹/芹蘸醬
菊花西芹/椒油西芹/玫瑰西芹
西芹腰果/蔥油西芹/西芹拌芸豆
香芹油豆絲/香乾雜拌/芥藍桃仁
爽口芥藍/蔥油芥藍/芥藍拌臘八豆
芥藍拌核桃仁/涼拌天目筍尖/美味竹筍尖
筍乾萬年青/涼拌竹筍尖/瀏陽脆筍
蔥香茄子/胭脂春筍尖/涼拌筍衣
天目山筍尖/天目筍乾/爽口筍尖
雪裡蕻毛筍/手撕筍/蒜泥帶把茄子
鳳尾拌茄子/剁椒茄條/拌野生木耳
蔥絲木耳/洋蔥拌木耳/酸辣木耳
脆絲三寶/木耳小菜/涼拌雙耳
芥藍木耳拌桃仁/素拌什錦/美味黑木耳
木耳桃仁/木耳黃瓜/蒜片野生木耳
山椒雙耳/爽口黑木耳/涼拌黑木耳
筍尖木耳/蔥香木耳/洋蔥拌東北木耳
雙椒木耳/素拌木耳/鮮菊花拌木耳
芥末雙耳/拌雙耳/拌海帶絲
紅油海帶花/剁椒海帶絲/蒜香海帶莖
爽口海帶莖/酸辣海帶莖/香油芥藍
辣椒圈拌花生米/爽口花生/煮花生米
香菜花生/菠菜老醋花生/香辣花生米
老醋花生/美極花生/香乾花生米
花生豆乾/雙椒花生米/花生米拌萵筍
紅椒核桃仁/花生拌核桃仁/椿芽核桃仁
核桃仁拌素鮑/紅豆拌桃仁/核桃仁拌三素
核桃仁拌木耳/桃仁拌菜心/萬年常青
核桃仁拌蘆筍/五彩桃仁/蔥油萬年青
三色桃仁/香椿苗拌核桃仁/香萊桃仁
核桃仁泡菜/雜錦拌桃仁/翡翠桃仁
老醋鮮核桃仁/豆乾熗拌萬年青/ 黃豆芽拌荷蘭豆
拌扁豆芽/萬年青拌香乾/辣拌黃豆芽
黃豆芽拌菠菜冬粉/泡椒黃豆芽/ 黃豆芽拌香菇
冰脆山藥片/桂花山藥/醬汁山藥
話梅山藥/冰晶山藥/}耶奶山藥
八寶山藥/橙汁山藥/甜椒拌金針菇
四蔬拌金針菇/涼拌金針菇/涼拌金針黃花
椒蔥拌金針菇/胡蘿蔔拌金針菇腖豆乾
菇萊香乾/川式米豆腐/蔬菜豆皮卷
香椿豆腐/香乾蒿菜/洋蔥拌豆乾
五香鹵香乾/芹菜拌香乾/一品豆花
富陽滷豆乾/麻辣香乾/饞嘴豆乾
洛南豆乾/秘制豆乾/香辣豆腐皮
辣拌豆皮/香菜雲絲/香油豆腐皮
豆皮時蔬圈/豆皮卷香蔥/豆皮芥末三絲卷
香拌豆腐絲/拌豆腐絲/香椿芽豆腐絲
千層豆腐皮/麻辣豆腐皮/豆腐絲拌香菜
酸辣魔芋絲/紅油素雞/豆豉涼皮
一品涼粉/拌蕎面涼皮/香鹵腐竹
……
PART 2 美味葷冷盤
PART 3 鮮香水產
PART 4 營養沙拉
PART 5 日韓料理
附錄
菠菜花生米/薑汁時蔬/五仁菠菜
特色拌萊/菠菜拌四寶/菠菜粉條
寶塔菠菜/滿口香/涼拌菠菜
菠菜豆腐卷/菠菜花生/椒絲菠菜
菠菜拌魔芋絲/花生拌菠菜/八寶菠菜
果仁菠菜/口口香/七彩菠菜
蒜香豆角/薑汁豆角/家鄉豆角
雀巢黃瓜/紅油黃瓜片/水晶黃瓜
酸辣黃瓜皮/泡嫩黃瓜/爽口黃瓜卷
蒜泥黃瓜卷/翡翠黃瓜條/脆香黃瓜條
爽口黃瓜/刀拍黃瓜/蒜泥黃瓜片
熗拌黃瓜/泡椒黃瓜條/熗黃瓜
脆皮黃瓜卷/黃瓜生菜/黃瓜蒜片
蒜泥黃瓜段/蒜片熗黃瓜/廣東泡菜
黃瓜聖女果/滬式小黃瓜/黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜/辣拌黃瓜/黃瓜蘸醬
香菇黃瓜拌蓮藕/黃瓜天麻/冰鎮黃瓜
蔥絲黃瓜/黃瓜胡蘿蔔泡菜/醃黃瓜條
黃瓜梨爽/風味豆角/果味苦瓜
冰鎮苦瓜/熗拌苦瓜/鳳梨苦瓜
糖醋黃瓜卷/廿末黃瓜乾/杏仁拌苦瓜
水晶苦瓜/涼拌苦瓜/蔥香苦瓜
苦瓜胡蘿蔔/拌苦瓜/冰糖苦瓜
冰梅苦瓜/巧拌萵筍丁/紅椒香椿萵筍絲
拌萵筍絲/香椿芽拌萵筍絲/爽口萵筍絲
大刀萵筍片/廿味萵筍絲/熗拌萵筍絲
香油萵筍絲/美味萵筍/黑芝麻拌萵筍絲
蔥油萵筍/蔥香萵筍/尖椒萵筍條
糯米蓮藕/香辣藕條/老陝菜
熗拌蓮藕/大涼拌/木耳拌白菜
橙汁浸蓮藕/橙汁藕片/珊瑚雪蓮
泡椒藕/爽口藕片/棗香蓮藕
果汁冰涼白菜/白菜絲拌豆腐絲/涼拌時蔬
胭脂白菜/銀芽白菜/爽口脆白
雙椒泡菜/熗辣椒白菜/熗汁白菜
四川泡菜/蘭州泡菜/手撕圓泡菜
西北拌菜/千層包菜/千層蓮花菜
拌時蔬/金塔蘿蔔/水晶蘿蔔
農家蘿蔔皮/風味蘿蔔皮/清爽蘿蔔
韓式白蘿蔔泡菜/山西泡菜/酸辣蘿蔔凍
白蘿蔔泡菜/珊瑚蘿蔔/山城泡菜
山城泡菜/白蘿蔔萵筍泡菜/雙蘿白菜泡菜
朝鮮泡菜/三色泡菜/時蔬大拼盤
雙蘿拌紫包菜/香脆雙絲/涼拌蘿蔔絲
清涼三絲/冰鎮三蔬/辣泡雙蘿
涼拌三絲/泡三蘿/雙蘿萵筍泡菜
西北泡菜/拌胡蘿蔔絲/香脆蘿蔔
胡蘿蔔絲瓜酸豆角/爽脆心裡美/涼拌蘿蔔皮
冰鎮櫻桃蘿蔔/醋泡櫻桃蘿蔔/拌水蘿蔔
鮮椒水蘿蔔/糖醋小蘿蔔/糖醋心裡美
蔬果拌菜/香菜拌心裡美/巧拌四絲
泡心裡美/辣拌心裡美/銀杏百合鮮筍
松仁荷蘭豆胖荷蘭豆/涼拌韭菜結
香辣欖萊黃豆芽壓米芥藍拌杏仁/ 風味豆角
菊花瓣拌四季豆/雞醬娃娃萊/薑汁花椰菜
香油貢萊/八寶菜心/醋拌韭菜
西式泡菜/酸辣五彩絲/家常泡菜
薄切西紅柿/拌黃花菜/芥末拌冬粉
八寶菜/保定碗菜/博士居大拌菜
五彩拌菜/繽紛拌拌菜/優酪乳拌菜
爽口大拌菜/大豐收/泡菜拼盤
杏仁苤蘭絲/春卷蘸醬/盆盆菜
三色姜芽/大拌菜/玫瑰西芹拌芥藍
爽口農家菜/酸辣海藻/五彩爽口拌菜
涼拌杏仁川『味泡菜/美極醃菜
五彩拌豆腐乾/水晶冬粉/五彩什錦
拌五色時蔬/蜜制聖女果/拌桔梗
巧拌三絲陳北一品拌菜/風味袖珍菇
生拌油麥菜/拌五仁/雪裡蕻拌椒圈
碧綠滿口脆/麻油沙蔥/熗拌蘿蔔苗
爽脆佛手瓜/熗拌南瓜絲/荷蘭豆拌菊花
尖椒拌口蘑/客家一絕/燕麥糅糅
涼拌枸杞芽/蘇北小菜/米椒廣東菜心
手撕大拌菜/香菇扒菜膽/香菇拌芥菜
香油芥菜絲/橙汁馬蹄/冰糖蘆薈
野蘑拌菜心/辣拌土豆絲/上海青玉米筍
爽品瓜條/橙香瓜條/由辣雞腿菇
雙味蘆薈/陳醋娃娃菜/茶樹菇拌蒜薹
醋熠西葫蘆/涼拌折耳根/醬拌油麥菜
熗拌茼蒿/翡翠玻璃凍/風味海白菜
上元大拌菜/生拌萊/酸辣通菜
口蘑拌花生/廿樹芽杏仁/巧拌木瓜絲
冰鎮芥藍/冰漫芥藍/胡蘿蔔拌芹菜
玻璃西芹/拌水芹菜/洋蔥拌西芹
拌西芹百合/西芹拌腐竹/蔥油胡蘿蔔西芹
爽口西芹/芹菜拌美人椒/醬汁西芹
西芹拌桃仁/西芹桃仁/西芹拌草菇
西芹苦瓜/杏仁西芹/芹蘸醬
菊花西芹/椒油西芹/玫瑰西芹
西芹腰果/蔥油西芹/西芹拌芸豆
香芹油豆絲/香乾雜拌/芥藍桃仁
爽口芥藍/蔥油芥藍/芥藍拌臘八豆
芥藍拌核桃仁/涼拌天目筍尖/美味竹筍尖
筍乾萬年青/涼拌竹筍尖/瀏陽脆筍
蔥香茄子/胭脂春筍尖/涼拌筍衣
天目山筍尖/天目筍乾/爽口筍尖
雪裡蕻毛筍/手撕筍/蒜泥帶把茄子
鳳尾拌茄子/剁椒茄條/拌野生木耳
蔥絲木耳/洋蔥拌木耳/酸辣木耳
脆絲三寶/木耳小菜/涼拌雙耳
芥藍木耳拌桃仁/素拌什錦/美味黑木耳
木耳桃仁/木耳黃瓜/蒜片野生木耳
山椒雙耳/爽口黑木耳/涼拌黑木耳
筍尖木耳/蔥香木耳/洋蔥拌東北木耳
雙椒木耳/素拌木耳/鮮菊花拌木耳
芥末雙耳/拌雙耳/拌海帶絲
紅油海帶花/剁椒海帶絲/蒜香海帶莖
爽口海帶莖/酸辣海帶莖/香油芥藍
辣椒圈拌花生米/爽口花生/煮花生米
香菜花生/菠菜老醋花生/香辣花生米
老醋花生/美極花生/香乾花生米
花生豆乾/雙椒花生米/花生米拌萵筍
紅椒核桃仁/花生拌核桃仁/椿芽核桃仁
核桃仁拌素鮑/紅豆拌桃仁/核桃仁拌三素
核桃仁拌木耳/桃仁拌菜心/萬年常青
核桃仁拌蘆筍/五彩桃仁/蔥油萬年青
三色桃仁/香椿苗拌核桃仁/香萊桃仁
核桃仁泡菜/雜錦拌桃仁/翡翠桃仁
老醋鮮核桃仁/豆乾熗拌萬年青/ 黃豆芽拌荷蘭豆
拌扁豆芽/萬年青拌香乾/辣拌黃豆芽
黃豆芽拌菠菜冬粉/泡椒黃豆芽/ 黃豆芽拌香菇
冰脆山藥片/桂花山藥/醬汁山藥
話梅山藥/冰晶山藥/}耶奶山藥
八寶山藥/橙汁山藥/甜椒拌金針菇
四蔬拌金針菇/涼拌金針菇/涼拌金針黃花
椒蔥拌金針菇/胡蘿蔔拌金針菇腖豆乾
菇萊香乾/川式米豆腐/蔬菜豆皮卷
香椿豆腐/香乾蒿菜/洋蔥拌豆乾
五香鹵香乾/芹菜拌香乾/一品豆花
富陽滷豆乾/麻辣香乾/饞嘴豆乾
洛南豆乾/秘制豆乾/香辣豆腐皮
辣拌豆皮/香菜雲絲/香油豆腐皮
豆皮時蔬圈/豆皮卷香蔥/豆皮芥末三絲卷
香拌豆腐絲/拌豆腐絲/香椿芽豆腐絲
千層豆腐皮/麻辣豆腐皮/豆腐絲拌香菜
酸辣魔芋絲/紅油素雞/豆豉涼皮
一品涼粉/拌蕎面涼皮/香鹵腐竹
……
PART 2 美味葷冷盤
PART 3 鮮香水產
PART 4 營養沙拉
PART 5 日韓料理
附錄
