醋釀鮁魚

醋釀鮁魚是以蔥、姜、蒜、鮁魚為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：醋釀鮁魚
• 主要食材：蔥姜蒜，鮁魚兩條

用料

材料	用量
蔥姜蒜	2段、6片、1頭
鮁魚兩條	總毛重1kg
鹽、生抽、胡椒麵(醃製調料)	適量
麵粉（用大馬戈量）	1勺
糖、醬油、陳醋（用大馬戈量）	1勺、1勺、3勺
大料、花椒	1塊、1小把
鹽、雞精	適量

做法

1. 新鮮鮁魚洗淨外表，切段後再掏內臟，這樣魚段會成圓圈型（這個是我自己琢磨出來的，這樣魚肉切段後更緊實不會散）
2. 鮁魚切段後晾10分鐘，至於魚段的厚度就按自己喜好來弄吧，一般1cm~2cm之間都是合適的，醃製時間長燜煮久都可以入味，放心吧
3. 蔥姜蒜切大塊，放入胡椒麵、鹽、生抽拌勻醃製魚段半小時後，將其放冰櫃冷藏過夜
4. 從冰櫃拿出醃製好的魚，挑出魚肉後挨個拍上薄薄一層麵粉，油熱後下鍋炸制兩面金黃撈出
5. 另下蔥姜蒜熱鍋熱油爆香，放入糖、醬油、醋（1勺、1勺、3勺）大料、花椒煮開；湯開後碼入炸好的魚塊，補上一小碗水直到鍋里的湯剛剛沒過魚塊，大火燒開後改為中小火蓋上鍋蓋燜煮，直到湯汁變濃見底，開蓋收汁兒
6. 嘗一下味道，根據自己口味看看是否需要補糖&補鹽&補醋！最後撒上雞精少許，拌勻出鍋。注意炸魚和燜魚的過程中不要翻動魚塊，可拿著鍋體輕微晃動，防止魚肉鬆散。
7. 開吃吧！重口味的醋釀魚就出鍋啦！注意注意！我用的是老陳醋，所以糖放的多謝，如果您喜歡用米醋的話，建議糖的量減半喔~或者不喜歡吃甜的不能吃甜的都可以省掉糖這一佐料