醋釀鮁魚是以蔥、姜、蒜、鮁魚為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:醋釀鮁魚
- 主要食材:蔥姜蒜,鮁魚兩條
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蔥姜蒜 | 2段、6片、1頭 |
鮁魚兩條 | 總毛重1kg |
鹽、生抽、胡椒麵(醃製調料) | 適量 |
麵粉(用大馬戈量) | 1勺 |
糖、醬油、陳醋(用大馬戈量) | 1勺、1勺、3勺 |
大料、花椒 | 1塊、1小把 |
鹽、雞精 | 適量 |
做法
1. 新鮮鮁魚洗淨外表,切段後再掏內臟,這樣魚段會成圓圈型(這個是我自己琢磨出來的,這樣魚肉切段後更緊實不會散) | ![]() |
2. 鮁魚切段後晾10分鐘,至於魚段的厚度就按自己喜好來弄吧,一般1cm~2cm之間都是合適的,醃製時間長燜煮久都可以入味,放心吧 | ![]() |
3. 蔥姜蒜切大塊,放入胡椒麵、鹽、生抽拌勻醃製魚段半小時後,將其放冰櫃冷藏過夜 | ![]() |
4. 從冰櫃拿出醃製好的魚,挑出魚肉後挨個拍上薄薄一層麵粉,油熱後下鍋炸制兩面金黃撈出 | ![]() |
5. 另下蔥姜蒜熱鍋熱油爆香,放入糖、醬油、醋(1勺、1勺、3勺)大料、花椒煮開;湯開後碼入炸好的魚塊,補上一小碗水直到鍋里的湯剛剛沒過魚塊,大火燒開後改為中小火蓋上鍋蓋燜煮,直到湯汁變濃見底,開蓋收汁兒 | ![]() |
6. 嘗一下味道,根據自己口味看看是否需要補糖&補鹽&補醋!最後撒上雞精少許,拌勻出鍋。注意炸魚和燜魚的過程中不要翻動魚塊,可拿著鍋體輕微晃動,防止魚肉鬆散。 | ![]() |
7. 開吃吧!重口味的醋釀魚就出鍋啦!注意注意!我用的是老陳醋,所以糖放的多謝,如果您喜歡用米醋的話,建議糖的量減半喔~或者不喜歡吃甜的不能吃甜的都可以省掉糖這一佐料 | ![]() |