醉蜈蚣腰絲

醉蜈蚣腰絲主要原料主料：豬腰子500克輔料：玉蘭片50克，香菇（乾）30克，油菜心25克。

基本介紹

• 中文名：醉蜈蚣腰絲
• 口味：清香味
• 工藝：醃
• 主料：豬腰子

簡介

口味：清香味

工藝：醃

製作材料

主料：豬腰子500克

輔料：玉蘭片50克,香菇（乾）30克,油菜心25克

調料：鹽2克,醬油30克,味素2克,姜3克,小蔥20克,花椒5克,料酒30克

特色

脆嫩清香，酒香味濃，鹹鮮略麻，清淡爽口。

操作

1. 將豬腰子洗淨，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66 厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；

2. 玉蘭片浸發，洗淨，切成絲；

3. 香菇浸發， 去蒂，洗淨，切成絲；

4. 油菜心擇洗乾淨，一劈為二；

5. 炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠於水分；

6. 玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；

7. 將花椒拍扁，蔥切末，用潔淨抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；

8. 將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味素放入碗內，兌成醉汁；

9. 醉汁內加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調拌均勻，醃20 分鐘後，裝入盤內，撒上薑末即成。

製作要訣

1. 腰子改刀時，先用潔淨抹布擦乾水分。片腰臊時，一定要片淨白色的臊根，否則臊味難聞；

2. 劃夾刀絲時，中間一刀的深度為2/3 或3/5，用刀準確，不要劃破腰子外皮。切好的腰絲用清水泡一泡，除去瘀血腥味；

3. 調拌均勻後，需醃製20 分鐘左右，不可急著上桌，讓味醃透；

4. 蔥椒料酒的製法：將鮮花椒（乾花椒用料酒泡製也可）拍扁，用潔淨抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒。