基本介紹
- 中文名：醇奶麵包
- 主要食材：高筋粉，蛋白
- 輔料：牛奶等
- 工藝：烘烤
菜譜信息
主料 | |
高筋粉,：300克 | 蛋白：43克 |
麵包專用酵母：5克(冷藏發酵的話4克左右) | 鹽：3克 |
無鹽黃油：20克 | |
輔料 | |
牛奶：90克 | 雀巢,淡奶油,：120克 |
細砂糖：45克 |
做法步驟
1. 溫牛奶 酵母攪拌均勻，靜置5分鐘備用。
2.
3. 放入面盆內，蓋上保鮮膜在室溫下發酵30分鐘，移入冷藏室繼續發酵一晚(12到17個個小時左右)(冷藏中途入麵團已經發到兩倍大，可取出壓扁揉圓繼續放冷藏室發酵)
4. 取出，回溫15分鐘到30分鐘，分割滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整形，可做成土司也可以做成甜麵包。如果用模具造型的話，分割麵團不宜太大。
7. 發酵至原麵團大小的2倍大。(發酵溫度不宜過高，38度下最佳發酵時間為45分鐘)
8. 刷蛋液，入烤箱烘烤。175度20分鐘。
