醃鹹梅

醃鹹梅是潮汕地區的傳統醃製品，製作原料主要有青梅、白糖。

潮汕地區，每年的冬至時候，每家每戶總會做些醃製品，土生土長的青梅就會成為不二的選擇。這裡，這就誕生了“潮汕醃鹹梅”。

青梅槌白糖也是舊時婦孺紅唇白齒間經常傳唱的鄉土美食。民謠《美娘》這樣唱：美娘想食烏豆乾，又要想食海底鰻，想食葡萄姜薯湯，想食青梅槌白糖。 挾兩顆鹹水梅在碗裡，加兩匙白糖，用箸搗爛，就是青梅槌白糖了。鹹梅箸白糖，然後泡白開水喝，酸酸甜甜，正是酷暑時期最佳的家庭飲品。

除了醃鹹梅，潮汕的青梅經過加工，便成為了梅膏醬或鹹水梅。鹹水梅又可進一步加工成話梅或黃蜜梅，都是潮汕著名的涼果蜜餞，遠銷海內外，被當成風味獨特的茶食。

梅膏醬是青梅去核加糖做成的醬糊，多為坊間製品，潮菜中常作為油炸食物的蘸料。鹹水梅則是用新鮮青梅加鹽水醃漬而成，一般家庭都有自製，是一種用途廣泛的潮菜調味品。比如做生炊烏耳鰻和清燉鯉魚湯時，就可用來去腥提鮮，效果比加白醋更加醇厚豐美。在夏天，白糖酸梅湯還是一種清熱去暑的佳飲。