適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉
原料:
中鴨一隻 (約2kg) 蔥4枝
老薑1小塊 梅乾菜100g 扁尖2個 東筍5支
金華火腿300g
五花肉350g
做法:
鴨子背上劃一刀(將皮劃下即可)，用厚刀將之拍平，(在鴨背上 剁上5-6刀及骨)，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出(前胸不可切到)
將鴨子燙過血水備用，
五花肉切大長條厚片，
冬筍切長塊(可在刀工上加以美化)，扁尖泡水軟化撕成細絲備 用(扁尖水備用)
丟梅乾菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後 ，再放入大
砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用。
