醃鮮梅菜鴨

醃鮮梅菜鴨，是一道菜餚名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效。

基本介紹

• 中文名：醃鮮梅菜鴨
• 烹調類別：蒸燉
• 烹調時間：普通
• 食材類別：禽蛋

簡介

味道： 鹹鮮

適宜季節： 無關

菜系： 家常菜

材料

中鴨一隻 (約2kg) 蔥4枝老薑1小塊 梅乾菜100g 扁尖2個 東筍5支金華火腿300g五花肉350g

做法

鴨子背上劃一刀(將皮劃下即可)，用厚刀將之拍平，(在鴨背上 剁上5-6刀及骨)，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出(前胸不可切到)。

將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊(可在刀工上加以美化)，扁尖泡水軟化撕成細絲備 用(扁尖水備用)。

丟梅乾菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後 ，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用。