酸黃瓜炒肉是指用黃瓜、瘦肉為主料，配以冰糖、乾辣椒、香葉、花椒粒、大蒜等輔料製成的一道菜。
基本介紹
- 中文名：酸黃瓜炒肉
- 主料，：黃瓜、瘦肉
- 營養價值：抗腫瘤 抗衰老
- 特 色：俄式菜餚，酸香適口，很開胃
- 營養成分：蛋白質
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原 料
油、鹽、葡萄酒。
特 色
俄式菜餚，酸香適口，很開胃的一道菜。
操 作
1、黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表面毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜。
3、鍋里燒熱水，把黃瓜扔進去燙一下表皮，馬上撈出來。醃黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒。
4、黃瓜切段，把根也切掉。
5、黃瓜擺到玻璃盆里，調料撒上，表面撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發酵。
6、往黃瓜里少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動玻璃盆，是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣醃出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水，等醃至一夜後黃瓜會出一些水，這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿，醃的過程中黃瓜出水就會冒出來的。
7、醃好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條。
8、瘦肉也切成細條。
9、鍋里放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色。
10、酸黃瓜絲倒進鍋里，繼續翻炒，待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了。
營養價值
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
