酸辣黃花魚

基本介紹

• 中文名：酸辣黃花魚
• 主要食材：小黃花魚、麵粉、玉米澱粉、乾紅辣椒
• 口味：酸辣
• 難度：普通

原料

主料

小黃花魚、麵粉、玉米澱粉、乾紅辣椒、蒜瓣、蔥薑末

輔料

鹽、料酒、雞精、食用油、糖、米醋

做法

1.小黃花魚去除魚鱗、魚頭、內臟，洗淨後加鹽，料酒，雞精醃製半小時至一小時左右即可大蒜去皮兒切片，蔥姜切末，辣椒切小段，米醋和白糖調成合適的糖醋汁後加入澱粉、水調成糖醋汁待用
2.取適量麵粉加入一點兒玉米澱粉加清水調成不稀不厚的麵糊.
3.鍋加熱後倒入相當於平時炒菜的兩三倍的油量，加熱至有微煙後，將醃製好的黃花魚在麵糊里打個滾掛上薄薄麵糊後，放入鍋中改中小火慢慢煎炸，至魚兩面金黃即可。將魚放入鍋里以後不要急於翻面，等一兩分鐘後晃動鍋的時候魚也能隨著滑動再翻面煎，這樣做出來的魚很完整..
4.將鍋里的油倒出，只留一點兒底油，下入姜蒜蔥和辣椒爆香後倒入前面做好的糖醋汁，勾成薄薄的芡汁澆到前面煎炸好的魚身上即可

小貼士

1.將魚放入鍋里以後不要急於翻面，等一兩分鐘後晃動鍋的時候魚也能隨著滑動再翻面煎，這樣做出來的魚很完整